কলাপাতায় তালের পিঠা

ভাদ্র মানে চারদিকে পাঁকা তালের মোঁ মোঁ গন্ধ। ভিজে বর্ষার বিকেলে, কি স্যাঁতসেঁতে সন্ধ্যায় তাল পিঠের চেয়ে মজাদার আয়োজন আর হয় না। কিন্তু পাঁকা তাল ছেঁকে তা থেকে রস আলাদা করার ঝামেলার জন্য অনেকেই এই আয়োজনে হাত দিতে দু’বার ভাবেন।

বলাই বাহুল্য, তাল পিঠের সবগুলো রেসিপি বিশ্লেষণ করে দেখা গেছে- যত ঝামেলা ঐ তাল ছেঁকে কাঁথ বের করাতেই। ধৈর্য ধরে একবার রস তৈরি করতে পারা মানে অর্ধেক কাজ গুছিয়ে ফেলা। বাকি থাকল কেবল অন্যন্য উপকরণগুলো ঠিকঠাক মেশানো। এরপর পিঠা তৈরির প্রক্রিয়া একদম জলভাতের ব্যাপার। তাহলে চলুন, জেনে নেয়া যাক তালের পিঠার একটি সহজ রেসিপি।

উপকরণ:
পাকা তাল ১টি, ২ কাপ ময়দা, চালের গুঁড়া ২ কাপ, আখের গুড় ২ কাপ, আধা কাপ নারকেল কোরা, ৪টি পাকা কলা, দুধ ১ কাপ, সামান্য তেল, পরিমাণ অনুযায়ী কলাপাতা।
প্রস্তুত প্রণালী:

পরিষ্কার ভেজা কাপড় দিয়ে কলাপাতা ভালো করে মুছে আন্দাজমতো কেটে রাখুন। তালের কাঁথ থেকে রস বের করে নিন। পাকা কলা চটকে রাখুন। একটি বাটিতে প্রয়োজনীয় তেল ও কলাপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে নিন ভালো করে। কেটে রাখা কলাপাতাগুলোর দুই পিঠেই হালকা তেলের ব্রাশ বুলিয়ে নিন।

প্রতিটি পাতায় পিঠার খামির ঢেলে তা হাতের তালুর সাহায্যে ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর আরেকটি কলাপাতার টুকরো দিয়ে ঢেকে প্রান্তগুলো ভালোভাবে মুড়ে দিতে হবে। এভাবে সব খামির কলাপাতার সাহায্যে মুড়ে ফেলুন। ফ্রাইপ্যানে একটু তেল ব্রাশ করে কলাপাতায় মুড়ে রাখা পিঠাগুলো তার ওপর বিছিয়ে দিন।

চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে পিঠা ঢেকে দিন। একদিকে হয়ে গেলে পিঠা উল্টে দিয়ে পুনরায় ঢেকে দিতে হবে। এভাবে সব পিঠা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে কলাপাতার অবরণ সরিয়ে তা পরিবেশন করুন।