কাজু বাদামের পায়েস

উপাদান:

■ গোবিন্দভোগ চাল― 70 গ্রাম

■ দুধ― 1 লিটার

■ চিনি 100 গ্রাম/ পাটালি গুড় দেড় খানা

■ কাজু― 15 টা

■ কিসমিস― 10 টা

■ ঘি― 1-2 টেবিল চামচ

■ তেজপাতা― 1 টা

■ এলাচ― 4 টে

■ কনডেন্সড মিল্ক/ আমুল দুধ―(3টেবিল চামচ/ 5 টেবিল চামচ)

■ নুন― 1চিমটি
প্রনালি:

■ প্রথমে গোবিন্দভোগ চালটা ধুয়ে নিয়ে ঘি মাখিয়ে  15 মিনিট মতো রাখতে হবে। তারপর কাজু কিসমিস্ গুলো ঘি বা সাদা তেলে হালকা ফ্রাই করে তুলে নিতে হবে।
এরপর একটা পাত্রে দুধ ঢেলে জাস্ট এক চিমটি নুন ও একটা তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে হাই ফ্লেমে ফোটাতে হবে। দুধটা একবার ফুটে উঠলে মিডিয়াম ফ্লেমে আরও 4মিনিট হাতা দিয়ে নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিতে হবে।
4মিনিট পর ঘি মাখানো চালটা এবং হালকা ভেজে রাখা কাজু কিসমিস গুলো ফুটন্ত দুধে ঢেলে দিতে হবে এবং এবার একবার একটু ঢাকা দিতে হবে আবার একবার একটু নেড়ে দিতে হবে -এইভাবে করতে করতে চালটা যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন চিনি বা পাটালি গুড়টা দিয়ে আরও 6মিনিট মতো নাড়তে হবে।
সবশেষে কনডেন্সড মিল্ক বা একটু গরম জলে আমুল দুধ গুলে পায়েসের ওপরে ঢেলে নেড়ে দিতে হবে। ব্যাস এবার খেয়ে ফেলুন। এ স্বাদ জিভে লেগে থাকবেই।।